Comida típica panameña
La comida panameña se pide con nombres que no sobreviven a una traducción: el plato, el ingrediente y el puesto donde se vende tienen palabra propia. Esta lista junta lo que se come y cómo se llama, con la provincia donde el nombre es de casa —porque no siempre se dice igual en la capital que en el interior— y un ejemplo de cómo se pide de verdad.
55 fichas en esta lista
ají chombo
El habanero panameño: pequeño, arrugado y muy picante.
almojábano
Fritura alargada de masa de maíz con queso, doblada en forma de S.
arroz con coco
Arroz cocinado en leche de coco, plato base de la costa caribeña panameña y de Bocas del Toro.
arroz con guandú
Arroz cocinado con guandú (gandul) y leche de coco.
arroz con pollo
El plato obligado de cualquier reunión panameña: cumpleaños, primera comunión, velorio, reunión de oficina.
bienmesabe
Dulce interiorano de arroz molido (o harina de arroz) cocido con leche, azúcar y canela hasta quedar espeso.
bistec picado
Carne en tiras guisada con cebolla, ají y tomate, uno de los platos fijos del mostrador de cualquier fonda.
boli
Jugo o leche congelados dentro de una bolsita plástica alargada, que se abre de un mordisco en la punta.
bollo
Masa de maíz envuelta en hoja de maíz o bijao y hervida.
carimañola
Masa de yuca cocida y molida, rellena de carne guisada, moldeada en forma de torpedo y frita.
ceviche
Pescado curado en limón con cebolla, ají y culantro.
chicha
Refresco natural de fruta con agua y azúcar.
chicha fuerte
Bebida de maíz fermentado, la que sí lleva alcohol.
chicheme
Bebida espesa de maíz pilado, leche, canela y vainilla.
chirrisco
Bebida alcohólica artesanal que se prepara en el interior del país.
chiwis
Snack salado de bolsa, de los que se compran en el chino o en el kiosco.
cocada
Dulce de coco rallado con azúcar o miel, cocido hasta que se compacta.
corvina
El pescado más popular de la mesa panameña: blanco, firme, sin mucha espina.
culantro
Hierba de hoja alargada y dentada, de sabor mucho más intenso que el cilantro.
duro
Hielo o helado saborizado casero congelado en un vasito plástico o bolsita, vendido por vecinos.
empanada panameña
Masa de maíz rellena de carne guisada, pollo o queso, doblada en media luna y frita.
ensalada de papas
Papa, zanahoria, huevo, remolacha y mayonesa, la guarnición que acompaña al arroz con pollo en toda fiesta panameña.
guacho
Arroz caldoso cocinado con su propio guiso hasta quedar espeso.
guanábana
Fruta grande de cáscara con espinas suaves y pulpa blanca muy aromática.
guandú
Legumbre de grano redondo que llega de África con la trata y se cosecha a fin de año.
guarapo
Jugo de caña recién exprimido en el trapiche, servido con hielo y opcionalmente limón.
guineo
La fruta conocida como banano.
hojaldre
Masa de harina de trigo frita, esponjosa por dentro y dorada por fuera.
huevito de leche
Dulce pequeño y firme de leche cocida con azúcar, con forma de huevo.
jonicake
Pan redondo y denso de la cocina afroantillana, horneado o frito, que se come con café o acompañando el guiso.
mamón chino
Rambután: fruta roja con pelos blandos y pulpa blanca translúcida.
mango
Fruta de temporada que en Panamá cae sola de los árboles del patio entre marzo y junio, en tal cantidad que se regala.
marañón
Fruta de pulpa jugosa y astringente con la semilla por fuera, que es el merey o anacardo.
nance
Fruta pequeña, amarilla y de olor fuerte, que se come cruda con sal, en chicha o hervida en dulce.
ñame
Tubérculo de pulpa blanca y textura firme, base del sancocho y de muchos guisos.
otoe
Tubérculo de sabor terroso usado en sopas y guisos, similar a la malanga o el taro.
patacón
Rodaja de plátano verde frita, aplastada y vuelta a freír.
pesada de nance
Dulce espeso de nance cocido con maíz y raspadura, servido en vasito.
pipa
Coco verde del que se bebe el agua directamente, abierto a machetazos.
pixbae
Fruto anaranjado de una palma, hervido con sal y en ocasiones comido con mayonesa.
plantintá
Empanada dulce de masa horneada rellena de plátano maduro coloreado de rojo, típica de la repostería afroantillana de Colón y Bocas del Toro.
raspadura
Bloque de jugo de caña evaporado, sin refinar.
raspao
Hielo raspado a mano de un bloque, servido en vaso con siropes de colores y leche condensada encima.
rondón
Guiso de leche de coco con pescado o carne, tubérculos y plátano, cocinado hasta que todo se deshace.
ropa vieja
Carne de res desmenuzada y guisada con tomate, cebolla y ají.
sancocho
Sopa nacional de Panamá: gallina de patio, ñame, culantro y orégano.
sao
Patas de cerdo curtidas en limón con cebolla, pepino y ají picante, servidas frías.
seco
Aguardiente de caña de azúcar, el licor nacional de Panamá.
seco con leche
Trago panameño de seco con leche evaporada y mucho hielo.
sopa borracha
Bizcocho empapado en almíbar con licor, con pasas y ciruelas encima.
tajadas
Rodajas o rebanadas de plátano maduro fritas, dulces y blandas.
tamal panameño
Masa de maíz guisada con achiote, rellena de pollo o cerdo, envuelta en hoja de bijao y amarrada.
tamarindo
Vaina de pulpa ácida con la que se hace chicha, dulces y bolis.
tasajo
Carne de res salada y secada al sol, que se guarda sin refrigeración y se desala antes de guisarla.
tortilla (panameña)
Disco grueso de maíz molido, frito o asado, muy distinto de la tortilla mexicana: es gruesa, densa y se come como base del desayuno, a veces con queso encima.