Comida típica panameña
La comida panameña se pide con nombres que no sobreviven a una traducción: el plato, el ingrediente y el puesto donde se vende tienen palabra propia. Esta lista junta lo que se come y cómo se llama, con la provincia donde el nombre es de casa —porque no siempre se dice igual en la capital que en el interior— y un ejemplo de cómo se pide de verdad.
39 fichas en esta lista
ají chombo
El habanero panameño: pequeño, arrugado y muy picante.
almojábano
Fritura alargada de masa de maíz con queso, doblada en forma de S.
arroz con guandú
Arroz cocinado con guandú (gandul) y leche de coco.
bollo
Masa de maíz envuelta en hoja de maíz o bijao y hervida.
carimañola
Masa de yuca cocida y molida, rellena de carne guisada, moldeada en forma de torpedo y frita.
ceviche
Pescado curado en limón con cebolla, ají y culantro.
chicha
Refresco natural de fruta con agua y azúcar.
chicha fuerte
Bebida de maíz fermentado, la que sí lleva alcohol.
chicheme
Bebida espesa de maíz pilado, leche, canela y vainilla.
corvina
El pescado más popular de la mesa panameña: blanco, firme, sin mucha espina.
culantro
Hierba de hoja alargada y dentada, de sabor mucho más intenso que el cilantro.
duro
Hielo o helado saborizado casero congelado en un vasito plástico o bolsita, vendido por vecinos.
empanada panameña
Masa de maíz rellena de carne guisada, pollo o queso, doblada en media luna y frita.
guacho
Arroz caldoso cocinado con su propio guiso hasta quedar espeso.
guandú
Legumbre de grano redondo que llega de África con la trata y se cosecha a fin de año.
guarapo
Jugo de caña recién exprimido en el trapiche, servido con hielo y opcionalmente limón.
guineo
La fruta conocida como banano.
hojaldre
Masa de harina de trigo frita, esponjosa por dentro y dorada por fuera.
huevito de leche
Dulce pequeño y firme de leche cocida con azúcar, con forma de huevo.
nance
Fruta pequeña, amarilla y de olor fuerte, que se come cruda con sal, en chicha o hervida en dulce.
ñame
Tubérculo de pulpa blanca y textura firme, base del sancocho y de muchos guisos.
otoe
Tubérculo de sabor terroso usado en sopas y guisos, similar a la malanga o el taro.
patacón
Rodaja de plátano verde frita, aplastada y vuelta a freír.
pesada de nance
Dulce espeso de nance cocido con maíz y raspadura, servido en vasito.
pipa
Coco verde del que se bebe el agua directamente, abierto a machetazos.
pixbae
Fruto anaranjado de una palma, hervido con sal y en ocasiones comido con mayonesa.
plantintá
Empanada dulce de masa horneada rellena de plátano maduro coloreado de rojo, típica de la repostería afroantillana de Colón y Bocas del Toro.
raspadura
Bloque de jugo de caña evaporado, sin refinar.
raspao
Hielo raspado a mano de un bloque, servido en vaso con siropes de colores y leche condensada encima.
rondón
Guiso de leche de coco con pescado o carne, tubérculos y plátano, cocinado hasta que todo se deshace.
ropa vieja
Carne de res desmenuzada y guisada con tomate, cebolla y ají.
sancocho
Sopa nacional de Panamá: gallina de patio, ñame, culantro y orégano.
sao
Patas de cerdo curtidas en limón con cebolla, pepino y ají picante, servidas frías.
seco
Aguardiente de caña de azúcar, el licor nacional de Panamá.
seco con leche
Trago panameño de seco con leche evaporada y mucho hielo.
sopa borracha
Bizcocho empapado en almíbar con licor, con pasas y ciruelas encima.
tamal panameño
Masa de maíz guisada con achiote, rellena de pollo o cerdo, envuelta en hoja de bijao y amarrada.
tasajo
Carne de res salada y secada al sol, que se guarda sin refrigeración y se desala antes de guisarla.
tortilla (panameña)
Disco grueso de maíz molido, frito o asado, muy distinto de la tortilla mexicana: es gruesa, densa y se come como base del desayuno, a veces con queso encima.